“现在的饭店纯利润能达到10%~15%就很不错了。”昨日，煜丰美食董事长顿玉松向记者诉苦。自今年春节过后，肉类、菜类等价格“涨”声一片，加上受夜市火爆的冲击，郑州餐饮业普遍表示：因成本直线上升，有些吃不消。业内人士预计，这很可能会导致郑州餐饮业重新洗牌。
    ●食品原材料涨价，饭店利润下降
    顿玉松告诉记者，今年春节过后，食品原材料就开始涨价，5月份时对经营影响最大，他说：“当时，有家饭店还专门成立了成本控制小组。”本市老牌豫菜企业河南食府总经理王天禄也表示“吃不消”，他说，不光是猪肉，牛肉、鸡肉、鱼肉等的价格都在涨，加上受夏季夜市生意火爆的冲击，饭店的利润直线下降。他估计，“郑州的一部分饭店可能坚持不了多久”。
    广州大酒店、河南饭店、龙门大酒店等的相关负责人也纷纷表示，受原料价格上涨的影响，近几个月，餐厅成本增加20%~30%，利润被大大稀释。
    据了解，一些以五花肉、牛肉为主要原料的西餐厅，受肉价上涨的影响更为明显，有经营者表示：“真不知道该如何支撑。”
    ●不排除适当涨价的可能？“目前涨价并不可行，会导致消费者流失。”阿五美食总经理樊胜武说，虽然饱受成本涨价之苦，但目前菜品不可能涨价，饭店担心失去消费者。但他同时表示，将持观望态度，不排除适当涨价的可能，比如一个肉菜20元钱，可能会加两块钱。
    顿玉松说，他们将通过“不卖或少卖”自行调解，比如原来饭店有十种肉菜，现在会降至两种肉菜，通过控制销量来“解压”。
    河南省餐饮行业协会专职副秘书长张海林认为，成本上涨可能会引起郑州餐饮业洗牌。他表示，一些“承压”能力较小的小饭馆很可能就此关门。 记者 赵丹