我国膨化食品行业发展的现状及建议-食品工业-极搜网

我国膨化食品行业发展的现状及建议

来源：作者：佚名录入时间：2007-12-6 13:56:45 浏览次数：

　　(在首届中国膨化休闲食品技术交流会上的讲话)
　　王薇　　中国食品工业协会副秘书长
各位来宾：
　　改革开放以来．我国的经济持续快速增长，中国的食品工业多年来同步持续快速发展，经济总量一直保持在全国国民经济中各项门类首位，2004年中国食品工业完成工业总产值16163．86亿元，同比增长25．86％，占全国工业经济份额8．63％。在这个发展的过程中，随着食品工业产品的不断丰富，消费市场不断细分．许多新兴产业呈现出快速发展的趋势。做为食品工业中的一个重要组成部分——膨化休闲食品及其产业也经历了20年的快速发展，现将其基本现状和呈现特点作简要分析：
　　1膨化休闲食品行业的现状
　　1．1产品不断丰富。80年代初期，以太阳牌锅巴为代表的膨化休闲食品开始出现，丰富了中国传统的以瓜子、花生、饼干及糖果为代表的休闲类食品，同时带动了一批新兴企业的建立和成长。进入90年代，随着消费市场的进一步扩大，交流的增多和市场竞争的加剧，更多的休闲食品不断涌现，多种原料制成的膨化食品、馍片、果冻等产品令人眼花缭乱，丰富着食品市场和人们的生活。
　　1．2市场销量不断扩大。随着人民生活水平的不断提高，膨化食品以其口感鲜美松脆、携带和食用方便、原材料适用广泛，口味和产品品型较多变化等特点．日益成为消费大众喜爱的食品，也已成为食品行业中的重要组成部分，且市场潜力巨大，据保守估计中国市场需求额也在400亿元。
　　1．3有利于拉动农业产业化。膨化休闲食品以谷物、薯类、豆类等为主要原料，经焙烤，油炸或挤压等方式加工制成。对原料的不同要求，促进了农产品的精深加工：终端产品附加值的提高提升了农副产品的附加值，促进了农民种植农副产品的积极性，对提高农民收入，带动产业群产生和发展，提高当地食品加工业水平和地方经济收入都有明显的拉动作用，符合党中央、国务院现今产业政策。
　　1．4产业规模不断扩大。出现了一批龙头企业和知名品牌。首先是市场需求不断增加带动企业的生产规模不断扩大，膨化休闲食品行业每年以15％的速度增长。规模达100个亿以上，百事、旺旺、上好佳、达利、通用磨房、亲亲、福马等企业品牌影响力日益增强。在膨化休闲食品行业中仅饼干一项，目前我国县级以上饼干及其他焙烤食品企业约有4000余家，其中饼干规模以上企业2004年为367家，其中民营企业和合资企业占大多数，国有和集体企业仅占18—23％。饼干产品每年以10-15％速度递增。预计2005年生产规模将达170万吨。扩大到全部膨化食品生产企业．加上原附料、机械、包装、调味料等相关企业．也已形成一个庞大的产业链。
　　1．5生产技术和产品质量水平不断提高。目前我国上规模上档次的膨化食品加工企业都拥有先进的生产技术装备和成熟的加工工艺，作业环境完全符合食品生产工艺要求，不仅在生产上有严格的质量标准．在原料采购和选用上，也有严于国标和行标的企业标准；有的企业从田问地头抓起，从种子的供应到种植指导再到系列产成品的收购、贮运、运输等环节上都建立起一整套质量控制标准，从而确保产品质量。2004年国家质检总局对膨化和油炸小食品产品质量监督抽查．共11省市50家企业69种膨化食品，合格62种，产品抽查合格率为89．9％。
　　一批新技术，如各种变性淀粉选用、双螺杆挤压膨化技术、天然调味基料的应用等，也对促进我国膨化食品的发展起到了重要的推动作用。
　　2存在问题
　　尽管膨化食品多年来有了长足的发展，但是问题还是存在的，主要表现在食品安全上。
　　2．1 国家质检总局今年又对8省市42家企业42种油炸小食品和膨化食品进行了产品质量监督抽查，抽样合格率仅为76．2％，除微生物指标全部合格外，主要质量问题有三：首先是食品添加剂项目不合格，有些产品检出了甜蜜素和糖精钠，其次是酸价、过氧化值和羰基项目不合格，再有是产品标准不规范。
在以前的同类产品检测中，还出现过重金属Pb、As超标、微生物超标等。
　　2．2在某些产品生产过程中，由于控制不严，可能会出现有害类物质，2005年3月2日由联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO／WHO)组成的联合专家组在WHO网站上发布一项简要报告。提出某些非故意性生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共卫生隐患，最新科学和检测发现，高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷物油炸食品4倍。而长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变，产生幻觉和震颤等症状。
　　造成上述问题的主要原因，首先是个别企业未严格执行国家标准．掌握国际最新食品安全信息不够。保证食品安全的自觉性不高，致使原料不合格．产品添加剂超标，以及油炸油不合格等。其次是企业生产设备、环境达不到合格生产要求，造成重金属超标等。其三是加工工艺落后，特别是丙烯酰胺的检出。对已成熟的油炸工艺提出严重的问题。
　　3对行业发展的建议
　　3．1提高市场准入标准。近几年国务院及有关部门对食品安全高度重视，国务院有关8部委实施了食品放心工程，其中包括国家质检总局实施的食品市场准入制度，即继米、面、食用油、酱油、醋等五类食品后，肉制品、饮料、乳制品、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等10类产品实行“食品质量安全”认证。从今年7月1日起，生产企业必须通过QS标准，方可上市，因此为规范生产，杜绝不达标企业产品上市，呼吁有关部门提高市场准入标准，以保证合格企业为消费者生产合格产品。
　　3．2加强行业自律，改善生产环境，提高产品品质。膨化食品生产企业要联合起来自觉自律，严格按照国家有关规定、标准组织生产，从原料到加工、包装、市场严把产品质量关。有企业家称食品工业是道德工业．我们的企业家应该为消费者负责，要以消费者吃的安全、健康、高兴为己任，要以在消费者的健康满意的基础上谋发展为快乐1
　　3．3加强产品质量的控制，严格执行产品原附料、产成品的质量标准，通过提升检化验装备水平和手段．检化验人员培训，强化产品检验工作。
　　3．4加强生产工艺、技术设备和调味技术的改进和提高。面对丙烯酰胺的出现，呼吁有关专家企业家尽快研制出改进办法和措施，从生产过程中避免有害物质产生。有消息报道浙江大学研究发现竹叶抗氧化物(黄酮)有抑制食品加工中丙烯酰胺形成的效果明显．希望这一研究成果甚至有比这更好的成果尽快应用到生产中，以使已经成熟的生产和逐步扩大的消费市场不会因此而受到阻碍，对生产企业有和更对消费者负责。
　　而对生产技术装备等方面的欠缺，也应加快技术改造进步的步伐，以确保生产水平的不断提高。
　　在生产技术相对成熟的食品产业中，食品口味的创新是一种主要变化形式，要加大对天然的特别是安全又美味的调味料的研发，为企业和消费者提供更多的选择和享受。
　　3.4针对社会上某些将膨化食品列为垃圾食品的观点，出积极的进行市场正面引导外，各生产企业应大力改善产品内涵，开发高营养和营养均衡的产品。可将油炸改为低温真空油炸，克在产品中科学合理的添加维生素、微量元素和纤维素，以使产品尽可能的营养更全面，在享受美味、方便的同时，不失营养，既对健康不会造成不良影响，还会有益于消费者的健康。
　　各位来宾，可以说膨化休闲食品已进入飞速发展的快车道，尽管在发展的过程中还有这样那样的问题，我们相信，只要业界同仁共同努力，以满足市场和消费者需求为目标，以建设小康社会为己任，就一定能使膨化休闲食品产业健康发展，创造出新的灿烂天地和明天。
　　谢谢
　　二00五年五月