如何鉴别酸奶质量的好与坏-食品饮料/酒类-极搜网

如何鉴别酸奶质量的好与坏

来源：未知作者：佚名录入时间：2008-1-22 9:17:57 浏览次数：

“酸奶”“酸牛奶”“优酸乳”“酸酸乳”……就目前市场上鱼龙混杂的“酸奶”产品，从事酸奶研发生产十余年的银川市某乳业公司董事长闫建国建议消费者在购买酸奶产品要仔细查看配料成分，多留个心眼。

    目前，市场上一些生产者把“含乳饮料”打着“酸牛奶”的旗号销售，故意混淆这两种原本不同的产品概念。一些含乳饮料厂家在产品名称上大打“擦边球”，在产品包装上用大号字标出“酸奶”“酸牛奶”“优酸乳”“酸酸乳”等含义模糊的产品名称。

    闫建国说，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，非常利于人体吸收。而酸奶饮料，即乳酸菌饮料是以鲜奶或乳制品为原料，在乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、糖或果汁等调制而成的，其中只含有微量的乳成分，它只是饮料的一种，而不再是牛奶。最重要的是酸奶和酸奶饮料的营养成分含量差别大，酸奶饮料的营养只有酸奶的三分之一。

    另外，酸奶和酸奶饮料要求的保存条件也不一样，由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在２摄氏度至８摄氏度，而且保存时间通常在１个月以内。但酸奶饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。

选购和饮用酸奶的“三要”“三不要”

   怎样喝酸奶才能喝出品质、喝出健康呢？工商人员提醒消费者：在购买和饮用酸奶时，应做到“三要”“三不要”。

    三要：一要鉴别品种。目前市场上出售多种乳酸系列饮料，它们并不具备酸奶的保健作用，而是由牛奶和奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料、防腐剂等加工配制而成，消费者在购买时要仔细识别。二要在饭后两小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的ｐｈ值为５．４以上。空腹胃液ｐｈ值在２以下，如空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，酸奶的保健作用就会减弱；饭后胃液被稀释，ｐｈ值也只上升到３～５。因此，饭后两小时左右喝酸奶最好。三要饮后及时漱口。

    三不要：一不要加热。如经加热或开水稀释，酸奶中的有益菌便会大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也会降低。二不要与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素及磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。三不要给婴儿喂食。酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需要大量的钙，且酸奶中由乳酸菌生成的抗生素，虽能抑制和消灭很多病原微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长环境，影响人体的正常消化功能，尤其对患胃肠炎的婴儿和早产儿更为不利。

酸奶大打“细菌战”

“酸奶里怎么忽然冒出这么多细菌？”面对玄乎的专业术语，一向爱喝酸奶的张女士困惑了。

    带着张女士的困惑，记者昨日走访了位于武汉市黄鹂路的一家中百超市，该超市乳制品专柜集中了友芝友、蒙牛、光明、伊利等国内知名的酸奶品牌。

    P-Bio益生菌、Lnulin益生源、LABS益生菌群、BB冠菌、保加利亚乳杆菌、AB100益生菌、活性双歧杆菌……粗略统计，各大品牌在酸奶配料中添加的细菌多达20种。

    不仅细菌名字形形色色，所强调的保健功能也五花八门。如“加强营养吸收”、“调节您的肠胃”、“增加肠内有益菌群”，有的甚至标明这是“为中国人量身定做的活性益生菌群”。

    为吸引消费者眼球，部分品牌还开始比拼细菌数量。在奶瓶醒目位置，一家品牌特别标明“每千克含100亿个独特的B＋100活性益生菌”。

    酸奶中这些让普通消费者看不懂的菌种到底是什么？对人体有没有副作用？小小奶瓶果真能担负这么多特殊的保健功能？

    “细菌”难倒营养学家

    “P-Bio益生菌、Lnulin益生源、LABS益生菌群、BB冠菌，没听说过！”采访中，省营养学会副理事长易国勤、武汉大学医学院公共营养系博导罗琼均表示，不清楚这些字母所代表的意思。

    易国勤介绍，益生菌是指有益于人类生命和健康的一类肠道生理细菌，但细菌相当复杂。国家已明确规定了可以用于保健食品的益生菌菌种，它们分别是双歧杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及其亚种、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌，其他随意添加在食品中的细菌都不在国家规定范围之列。

    罗琼解释，酸奶是用活性乳酸发酵菌把乳糖转化为乳酸。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌，乳酸菌在人体肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质。但厂家在酸奶宣传中标明的细菌概念太多，连她也弄不明白了。“消费者以为100亿个活性益生菌多得不得了，其实不然。”易国勤说，人体肠道中既有益生菌，也有一些致病菌，它们相互制约、发生作用。一般来说，肯定是益生菌越多越好，但人体中的细菌数量多得不可计数，100亿个不算多。“虽说益生菌有益于健康，但也没有必要宣传得这么玄乎，有吹嘘嫌疑。”正在超市选购酸奶的陆谨女士坦言。

    挑选适合自己的酸奶

    酸奶，作为大众健康乳品正越来越受消费者喜爱。面对市场上益生菌酸奶品种繁多、概念较为混乱的现状，专家提醒消费者认真挑选辨别。

    一是要分清乳酸菌饮料和酸奶的区别。乳酸菌饮料是一种含乳饮料，它只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂制成，蛋白质含量要求不低于0.7％，其营养价值不能和酸奶相比。

    二是注意生产日期和商场超市的储存条件。乳酸菌只有在2-10℃的温度下才能存活，因此购买时应挑选放在超市冷藏柜中的酸奶，回家后尽快放入冰箱。

    据悉，益生菌酸奶在保质期内要保持一定的活菌数，才称得上保证质量，才能更好地增进人体健康。如果超市的销售环境无法保障强低温，活性益生菌在存放过程中就会大量死亡。

空腹喝酸奶易导致什么问题

  很多市民都有每日喝酸奶的习惯，但如何喝酸奶才算科学呢？日前，北京军区总医院营养师荀晓霖提醒，相比牛奶，酸奶更易吸收，但空腹喝酸奶将导致营养流失。

    据最近召开的国际乳品会议透露，70％的亚洲人不吸收乳糖，75％以上的中国人存在乳糖不耐受，如北京居民为69.4％、广州居民为70％。乳糖不耐受的结果是导致消化不良，影响牛奶中各种营养物质的吸收。而经过发酵的牛奶（即酸奶）中的乳糖，在发酵菌的作用下，被分解为糖，从根本上解决了乳糖不耐受所致的消化不良问题。因此，相较牛奶，酸奶更易吸收。

    由于酸奶中的双歧杆菌具有不耐酸的性质，如果空腹喝酸奶，遇到具有很强酸性的胃液，双歧杆菌就会遭到严重破坏。就算能幸免于难，能进入肠内的双歧杆菌也不容易在肠内长期栖息。所以，不宜空腹喝酸奶。

    还有人喜欢将巧克力加入牛奶中，以去除牛奶的腥味儿。牛奶含有丰富的钙和蛋白质，而巧克力中含有草酸，把牛奶和巧克力放在一起吃，牛奶中的钙容易与巧克力中的草酸结合，形成不溶于水的沉淀物草酸钙。所以，牛奶和巧克力应分开食用。

行业新品